Se você busca um estilo de vida mais saudável, os adoçantes oferecem opções interessantes para substituir o açúcar refinado sem abrir mão do sabor doce. Alternativas, como sacarina e stevia, reduzem o consumo de calorias e ajudam a controlar os níveis de glicose no sangue.1
Mas qual é a diferença entre essas opções? Confira neste post!
Vamos explorar as principais diferenças entre esses dois adoçantes, suas características, benefícios e qual deles é mais indicado para diabéticos.
Resumo
- A stevia é um adoçante natural extraído da planta Stevia rebaudiana, até 400 vezes mais doce que o açúcar. Sem calorias, não afeta a glicose e tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
- A sacarina é um adoçante artificial criado a partir de ácido tolueno sulfônico. Sem calorias, 300 a 400 vezes mais doce que o açúcar, estável em altas temperaturas e econômica.
- A stevia é natural e tem um leve gosto herbáceo, enquanto a sacarina é artificial e tem um gosto metálico. Stevia é metabolizada pelo fígado, enquanto a sacarina não afeta o açúcar no sangue.
- Stevia funciona bem para preparações culinárias e manutenção do sabor em altas temperaturas. Sacarina é ideal para conservação prolongada e alimentos que não precisam de calor intenso.
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O que é stevia?
A stevia é um adoçante natural extraído da planta stevia rebaudiana, usada há séculos na América do Sul e aprovada pelo Food and Drug Administration (FDA) em 2008. Os glicosídeos de esteviol presentes nas folhas são até 400 vezes mais doces que o açúcar comum, o que permite usar menos produto para obter a mesma doçura. 2
Conheça os principais benefícios da stevia:2
- baixo teor calórico: não contém calorias, ideal para controle de peso;
- não afeta a glicose: não causa picos de glicose no sangue;
- propriedades antioxidantes: combate radicais livres e reduz o risco de doenças;
- redução do risco de cáries: não contribui para o desenvolvimento de complicações dentárias;
- origem natural: extraída de plantas e menos processada;
- propriedades anti-inflamatórias: tem efeitos benéficos para condições de inflamação.
O que é sacarina?
A sacarina é um adoçante artificial produzido em laboratório do ácido tolueno sulfônico, que é um subproduto do petróleo. Apresenta-se como um pó branco e cristalino, cerca de 300 a 400 vezes mais doce que o açúcar comum. Não contém calorias nem carboidratos e segura para consumo por longos períodos.3
Conheça os principais benefícios da sacarina:3
- sem calorias: bom para controle de peso;
- alta intensidade de doçura: mais doce que o açúcar;
- estabilidade: é estável em altas temperaturas e tem longa vida útil.
- não afeta açúcar no sangue: não é metabolizada e não altera os níveis de glicose;
- custo acessível: geralmente mais econômica em comparação com adoçantes naturais;
- versatilidade: usada em alimentos, bebidas dietéticas e medicamentos devido à sua estabilidade.
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Principais diferenças entre stevia e sacarina
Sacarina e stevia diferem em origem, composição e efeitos no organismo. Conheça essas distinções em detalhes para ajudar você a entender melhor as características de cada um.
1. Origem
Como vimos acima, a stevia é um adoçante natural extraído das folhas da planta, enquanto a sacarina é um adoçante artificial, criado por meio de processos químicos. Ambos oferecem uma alternativa sem calorias e são seguros para o consumo.4
2. Sabor
A stevia oferece uma doçura agradável e natural, com um leve toque residual que alguns paladares percebem como herbáceo. Essa característica destaca-se especialmente em receitas que ganham um sabor mais suave e natural.1
A intensidade da sacarina adoça alimentos e bebidas com pouca quantidade, o que é ideal para quem deseja usar menos adoçante. Embora alguns percebam um leve gosto metálico ou amargo, muitos apreciam sua capacidade de realçar o sabor em várias receitas.1
3. Metabolismo
Uma das principais diferenças entre esses adoçantes é como o corpo os processa. O fígado metaboliza a stevia, mas não absorve a maioria dos seus compostos, o que resulta em poucas ou nenhuma caloria. A sacarina, por outro lado, não adiciona calorias porque o corpo não a converte em glicose, portanto, não afeta os níveis de açúcar no sangue.5
4. Estabilidade
A stevia mantém a estabilidade em altas temperaturas, o que a torna ideal para uma ampla variedade de preparações culinárias. A resistência ao calor garante que o sabor doce permaneça intacto durante o processo de cozimento, sem perder suas propriedades adoçantes.2
A sacarina também é altamente estável e mais adequada para alimentos e bebidas que precisam de armazenamento prolongado, pois garante a preservação da doçura e qualidade ao longo do tempo.3
5. Aplicações em produtos
A stevia funciona bem em diversas preparações, como bolos, biscoitos, pães, chás e cafés. Sua doçura natural complementa pratos que exigem cozimento ou assamento, pois preserva o sabor doce sem perder suas propriedades.2
Por sua vez, a sacarina é ideal para alimentos e bebidas que requerem conservação a longo prazo, como alguns processados, medicamentos, refrigerantes dietéticos, sobremesas geladas e produtos enlatados.3
Além disso, é uma boa opção para receitas que não precisam de altas temperaturas, como iogurtes e gelatinas.3
Qual a dose recomendada de sacarina e stevia?
A dose diária recomendada de stevia varia entre 4 a 5 mg por kg de peso corporal, o que equivale a cerca de 234 gotas de adoçante por dia. 7
Para a sacarina, a ingestão máxima permitida é de 5 mg por kg de peso corporal, ou cerca de 2 gotas por kg, o que significa que uma pessoa de 70 kg precisa consumir 35 copos de refrigerante zero para atingir a dose máxima indicada. 7
Saiba mais: Até quantas gotas de adoçante por dia? Veja essas sugestões?
Qual adoçante os diabéticos podem usar?
Ambos os adoçantes, sacarina e stevia, são considerados seguros para diabéticos, pois não elevam os níveis de glicose no sangue. No entanto, a escolha vai depender de fatores individuais, como preferência de sabor e tolerância individual.6
Consultar um profissional de saúde ajuda a decidir qual opção atende melhor às suas necessidades específicas.
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Conclusão
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