Sucralose ou stevia: qual tipo de adoçante é mais saudável?

Com diferentes tipos de adoçantes disponíveis no mercado, não é difícil ficar em dúvida sobre qual é o melhor. Em geral, o questionamento gera o comparativo entre edulcorantes artificiais. Além disso, como exemplos respectivos de cada categoria, a dúvida pode evoluir, por exemplo, para qual é mais saudável: sucralose ou stevia? ^1-7

Nesse post, explicaremos as principais características de adoçantes naturais e artificiais, a fim de mostrar qual dessas alternativas é melhor. ^1-7

Para completar, listamos os benefícios de dois representantes de cada categoria para criar um comparativo e destacar as diferenças entre sucralose e stevia. ^1-7

Aproveite a leitura!

Resumo:

• Os adoçantes naturais são substâncias orgânicas que servem para adoçar alimentos, bebidas e outros produtos para o consumo humano. Em geral, provêm de fontes vegetais e representam alternativas com menor índice de aditivos e maior valor nutricional. ^1,2
• Os adoçantes artificiais são edulcorantes não-nutritivos, desenvolvidos em laboratório. Por meio dos processos químicos necessários para a síntese dessas substâncias, podem apresentar um dulçor superior, sem exigir o uso de grandes quantidades.^1,2
• A stevia, extraída das folhas da Stevia rebaudiana, é uma opção natural conhecida pelo sabor residual amargo, poder adoçante 300 vezes maior que o açúcar comum e por conter zero calorias por grama. ³
• A sucralose é um tipo de adoçante artificial obtido por meio da síntese da cana-de-açúcar. Esse edulcorante não tem calorias e pode adoçar até 800 vezes mais que o açúcar comum. ⁴

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O que são adoçantes?

Adoçante (ou edulcorante) é uma substância capaz de fornecer um sabor doce para bebidas, alimentos, snacks e outros produtos próprios para o consumo humano. Em geral, apresenta poder dulcificante superior ao açúcar comum de cozinha, produzido a partir da cana. ^1,2

No mercado atual, existem diversos tipos diferentes de adoçantes, tanto naturais quanto artificiais. Independentemente da categoria, a função básica do produto é servir como substituto do açúcar.  ^1,2

Além desse objetivo principal, os edulcorantes atendem a outras necessidades, como: ^1,2

• diminuir o índice glicêmico e ajudar no controle do diabetes;
• reduzir o custo de produção de alimentos e bebidas;
• diminuir a quantidade de calorias consumidas na dieta e ajudar no controle do peso;
• proporcionar benefícios para a saúde;
• prevenir o consumo excessivo de açúcar;
• combater a incidência de cáries e a formação de placa nos dentes.

Quais tipos de adoçantes existem?

Os principais tipos de adoçantes são os naturais e os artificiais. Saiba como identificá-los a seguir. ^1,2

Adoçantes naturais

Os adoçantes naturais provêm de fontes vegetais, como plantas e frutas, e servem como alternativas orgânicas e menos processadas para adoçar os alimentos. A extração da substância dulcificante se dá por meio de sistemas tecnológicos avançados. ^1,2

Entre os principais exemplos de adoçantes naturais, destacam-se: ^1,2

• stevia;
• eritritol;
• xilitol.

Adoçantes artificiais

Os adoçantes artificiais são produzidos em laboratório. Em geral, envolvem a síntese e redução de outros tipos de açúcares, para aumentar a potência do efeito dulcificante e reduzir o valor calórico no produto. ^1,2

Entre os edulcorantes artificiais mais conhecidos, os principais são: ^1,2

• sucralose;
• aspartame;
• sacarina.

O que é a stevia?

Representante dos adoçantes naturais, a stevia é um edulcorante sem calorias extraído das folhas da Stevia rebaudiana. Essa planta pertence à família dos crisântemos e é nativa do continente sul-americano, encontrada especialmente no Brasil e no Paraguai. ^3,5,6

Composto principalmente por glicosídeos de esteviol, o adoçante stevia é até 400 vezes mais doce que o açúcar comum. Além disso, pertence ao grupo dos edulcorantes não-nutritivos, pois não contém calorias, carboidratos ou aditivos artificiais. ^3,5,6

Você pode encontrar a stevia em forma de pó ou líquido, e é comum que o adoçante apareça na lista de ingredientes usados na fabricação alimentos diet, como bolos, pães, doces, gomas de mascar e bebidas. ^3,5,6

O que é a sucralose?

A sucralose é obtida por meio da síntese e redução química de açúcares extraídos da cana. O resultado é um edulcorante entre 600 e 800 vezes mais doce que o açúcar comum — intensidade que permite usar concentrações menores do adoçante sem abrir mão da doçura desejada. ^4,5,6

A indústria alimentícia prefere usar a sucralose por ser um composto bastante estável. Essa característica possibilita o uso em receitas quentes ou congeladas sem comprometer a textura e qualidade das comidas. ^4,5,6

Quais as diferenças entre sucralose e stevia?

Para determinar qual é o melhor adoçante — sucralose ou stevia —, é necessário comparar as características mais relevantes de cada produto. Nesse contexto, recomenda-se avaliar: ^2-7

• sabor;
• poder dulcificante;
• valores nutricionais;
• aplicações;
• quantidades indicadas para o consumo diário.

Confira, na tabela a seguir, uma comparação entre os dois produtos com base nesses aspectos: ^2-7

Qual o melhor adoçante: artificial ou natural?

Não é possível afirmar que o adoçante artificial é melhor que o natural e vice-versa. Essa classificação é muito ampla e não aborda as características específicas de cada produto. Independentemente da sua preferência por sucralose ou stevia (ou qualquer outro edulcorante), a melhor alternativa é a que permite consumo facilitado, moderado e agradável ao seu paladar.  ^2-7

Adoçantes Zero-Cal: sabor para todos os gostos

Os adoçantes Zero-Cal contam com ingredientes de alta qualidade e foram desenvolvidos para agradar todos os gostos. Assim, você não precisa escolher entre sucralose ou stevia, pois ambas estão disponíveis para experimentar. ^8,9

Saiba mais:

• Zero-Cal Sucralose: doce, versátil e sem sabor residual, o adoçante Zero-Cal Sucralose pode ser usado em qualquer temperatura, sem perder o dulçor ou alterar o paladar do produto; ⁸
• Zero-Cal Stévia: para você que quer o melhor dos dois mundos, essa versão combina as propriedades naturais da stevia com o gostinho mais doce e agradável da sucralose, tudo no mesmo produto. ⁹

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Alimento isento de registro de acordo com RDC 27/2010.

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